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淺談住宅廚房室內設計

2015-08-07 11:28 4381

隨著社會經濟的發展、人們生活水平的不斷提高和科學技術的進步，作為人類生存基本需求之一的住宅，已逐步從解困、安居型向小康型、舒適型轉變，住宅的設計理念突出F“人性化”、“以人為本”，盡可能使人生活在一個安全、舒適、文明的空間。作為住宅中使用最頻繁、家務勞動最集中的廚房，其設計應更多地考慮實用、安全和衛生，設計合理的廚房成為人們選擇作宅的重要標準之一。通過對深圳市一些樓盤的客戶調查、分析，結合個人的一些體會，筆者對廚房設計提出以下幾個方面的看法。

 

　　（一）面積與布置

 

　　1．應有足夠的空間，滿足基本炊事家務活動的需求。

 

　　在廚房內，要進行食品、餐具的洗滌，食物的配切，擱置餐具，周轉熟食，其最小空間尺度應得到相應的滿足。

 

　　2．滿足最低儲物空間。

 

　　從生活實際出發，現代家庭對柴米油鹽等生活必需品都有一定的儲備，特別是雙職工的家庭，因時間關系儲量—般還要多些，同時各種烹飪器且也需一定的存放空間。目前多數家庭采用的組合吊柜，一般都能較好地解決存放空間的問題，前提是要有較充裕的地方安置吊柜。

 

　　3．滿足廚房家具、設備的安裝空間。

 

　　住宅廚房的家具、設備應包括灶臺、操作臺、洗滌池、儲物柜，此外還應有冰箱等家電。為了在有限的空間安置這些東兩，傳統的混凝土制作的灶臺等已被整齊、美觀、衛生的整體廚房所替代。整體廚房是按照實際尺寸，依據人體工程學理論，用專業設備加工而成。高度方面，臺面高度為800～850毫米（850毫米為推薦尺寸，下同），深度為550～00毫米；吊柜的高度受層高和使用者身局限制，深度為300～350毫米。長度尺寸應結合各種家電的尺寸統一考慮。通過對深圳地區的歐鳳、方太、大森等十幾個知名品牌上百款家電統計，得出以下數據：灶臺680～840毫米；抽油煙機710～900毫米；消毒柜 600～800毫米；微波爐450～520毫米；冰箱580～650毫米。此外，洗滌池530～720毫米，操作臺應不少于450毫米的空間，使用才比較方便。存對廚房進行設計時上述數據都不應該忽視。

 

　　4．操作流程布置應符合“省力工作三角區”。

 

　　根據效率專家的研究，操作者在廚房的三個點——即水池、爐灶和冰箱之間來往最多，他們稱三者之間的連線為工作三角區。因為這三個功能通常要相互配合，所以要安置在最合適的距離內以節省時間、人力。這三邊之和宜在3.60～6.71米之間，過長成過短都將降低廚房的作業效率。總長在4.50～6.00米時效率最高。基于這個原則，同時考慮到水池和爐灶間往復最頻繁，距離在1.20～1.80米較為合理，冰箱與爐灶間距離以1.20～2.70米較為恰當，而冰箱與水池間距離在1.20～2.10米較好。此外，廚房交通道應盡量避開工作三角區，使作業線少受干擾。

 

　　通過分析并結合市場調查，三房廳面積在100平方米左右的住宅，滿足3～5人的居住使用，廚房面積大小約6平方米為宜。住宅面積增大或減少，廚房面積也可作適當調整，但其應在3.5～8平方米之間，太小即不能滿足《住它建筑設計規范JGJ36-87》的要求，使用也不方便，太大則造成不必要的浪費。

 

　　參照上述廚房面積，并考慮一般人家通常備料、洗凈、備膳、烹調、上桌一整套流程，廚房工作區的設計大致有：一字型、U型、L型、島型，具體安排詳見表1。

 

 

 

　　（二）通風與排煙

 

　　保證廚房通風與排煙是現代住宅的另一個起碼要求。目前，深圳地區住宅采用天然氣作燃料，天然氣在燃燒時會散發出有礙人體健康的不良氣體。此外，烹飪菜希時，由于滾燙的油脂會分解成許多烴化有物和炳烯醛體，不僅影響廚房、居室的環境衛生，也影響人體健康，這些存廚皮設計上要予以充分的考慮。在改善灶具的同時，盡量組織單獨的穿堂風，同時提高機械通風排煙效率，利用好進出風口及氣流走向。

 

　　據調查，目前一般家庭廚房通風排煙的方式有排氣扇、排氣罩、抽油煙機，三者在使用上各有不同，具體如表2。

 

 

 

　　通過表2可以看出，采用抽油煙機是排煙的最佳選擇。在早期的住宅廚房設計中雖預留排煙道，但往往是一個簡單的管道，在排掉油煙的同時，上下又產生炒菜竄味的問題。如在設計時采用建設部大力推廣的變壓式共用排氣道應用技術，排煙、竄味的問題都能得以解決，這就可以實現一個一塵不染的廚房。

 

　　（三）采光與照明

 

　　廚房照明是常被人們忽視的一個問題。須知人們在昏暗的環境里會降低烹煮食品的熱情，還影響了食品的衛生。根據國際標準，廚房的操作臺面亮度為 300Lx，略高于我國標準。考慮到目前廚房自然采光不足，應輔以人工照明。人工照明的光源宜采用冷色調，避免增加廚房室內溫度。

 

　　（四）其它

 

　　1．總體布局。

 

　　過去，由于生活水準較低，住宅面積較小，廚房一般作為輔助用房考慮，常常放在角落，采光通風較差。目前，結合市場的需求，在設計時應對廚房的使用功能予以重視，并結合餐廳位置，妥善布置。

 

　　2．廚房防水。

 

　　相對于衛生間，廚房的防水問題較輕，但由于大量的洗滌工作是在廚房進行的，也應進行防水處理。

 

　　3．熱水供應及管線布置。

 

　　因燃氣熱水器即開即用的優點和深圳燃氣管道的普及，多數家庭采用燃氣熱水器作為熱水供應設備。在使用安裝時，應結合衛生間統一考慮布置管線，方便使用。特別是目前廚房電器的普及，要求在廚房預留較多的插座，以減少裝修時的工作。

　　4．工人房與儲物間。

　　深圳有些樓盤在廚房內設有工人房或儲物間，但在對該類業主調查時，發現多數取消了工人房或改變了工人房的入口，儲物間一般還保留，但面積縮小。建議在設計時對該部分暫不作考慮，但可把緊鄰廚房的房間做大一些，以備日后需要時改造。

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